當前正值醬香型白酒一輪次生產的關鍵期，貴州省遵義市仁懷市白酒產業科學技術服務隊走進各大酒企，通過“車間實操指導+檢測環節優化+技術座談交流”的全方位服務模式，為企業破解生產難題、筑牢品質防線。

服務隊專家與酒企技術骨干開展技術座談會

一大早，夜郎古酒業的生產車間內煙霧繚繞，酒香四溢，科學技術團隊的專家們圍繞一輪次生產核心工序，向釀酒工人們詳細講解蒸糧時長、堆積發酵等注意事項，進行精準指導。

“專家們幫助我們解決了酒曲生產、發酵堆溫調節、質量檢驗檢測等實操難題，有效提升當前一輪次基酒品質，還能為我們企業培養專業技術的骨干，同時省去了大量技術研發試錯成本，推動生產工藝標準化升級，為市場競爭注入強勁動力?！币估晒啪茦I有限公司副總經理王業對這樣的“上門式”服務贊不絕口。

服務隊專家向釀酒工人們詳細講解蒸糧時長、堆積發酵等注意事項

服務隊里除了有精于生產的專家，還有深耕白酒勾調檢測的博士、教授。在該酒企的檢測中心，來自茅臺學院白酒釀造系的博士楊亮正與企業技術人員探討基酒酸度、糟培水分等關鍵指標檢測和控制流程，通過精準數據分析，幫助提升品質管控效能。

服務隊專家向企業負責人探討酒曲生產問題

“一輪次生產是醬香型白酒風味形成的基礎，直接影響后續七次取酒的質量。此次服務我們重點聚焦制曲、潤糧、發酵、攤晾等關鍵工藝提供科學指導服務，同時分享白酒風味物質檢測的方法和技巧，幫助企業實時把控醬香型白酒質量。”仁懷市白酒產業科學技術服務隊隊員楊亮說。

一線指導結束后，一場干貨滿滿的技術座談會正火熱進行。服務隊專家與酒企技術骨干圍坐一堂，圍繞一輪次基酒品質提升、發酵工藝數字化管控、酒曲質量穩定性優化等核心議題，展開深度研討。大家你一言我一語，把車間里發現的問題擺上臺面，在交流碰撞中梳理解決方案。

釀酒工人正在進行攤晾

仁懷市白酒產業科學技術服務隊整合業內知名專家和省酒檢院、茅臺學院專家及白酒產業專業技術人員57人，常態化深入酒企，圍繞制酒制曲、酒體設計、品質檢測、新品研發、知識產權、創新管理及人才培訓等領域進行精準服務，助力酒企高質量發展。

企業技術人員正在進行檢測

“組建這支服務隊是響應白酒企業技術需要，破解企業技術難題的重要舉措，搭建‘政產學研用’協同合作橋梁。接下來，我們將采取定期和不定期的服務模式，根據企業需要開展全流程指導，對企業技術難題提供點對點、面對面的指導服務，每季度還將組織開展技術交流會，分享白酒生產、質量控制等技術經驗，助力仁懷白酒產業實現高質量集群化發展。”仁懷市工業能源和科學技術局黨組成員、仁懷醬香白酒科研所所長唐平華表示。（文/圖 龍蘋）