4月13日，第二屆山東省炒雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會在山東省臨沂市舉行。大會由山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會主辦，臨沂市技師學(xué)院、山東萬魅國際會展有限公司承辦，旨在搭建高標準專業(yè)化交流合作平臺，推動山東炒雞產(chǎn)業(yè)向標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化方向升級，助力魯菜產(chǎn)業(yè)培育新質(zhì)生產(chǎn)力。

來自省市商務(wù)部門、國家和地市行業(yè)協(xié)會、職業(yè)院校、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、烹飪界及非遺傳承等領(lǐng)域的代表齊聚一堂，圍繞山東炒雞產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展深入交流研討。

山東炒雞作為魯菜重要組成部分，依托全省養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，已從傳統(tǒng)特色菜品成長為地方支柱產(chǎn)業(yè)。臨沂、棗莊、泰安等地形成以炒雞為特色的養(yǎng)殖、加工、餐飲、文旅融合發(fā)展格局。臨沂市商務(wù)局黨組成員、市商務(wù)發(fā)展服務(wù)中心主任姚運寶介紹，臨沂是山東炒雞產(chǎn)業(yè)核心集聚區(qū)，年銷量超1.8億只，產(chǎn)業(yè)規(guī)模約150億元，產(chǎn)業(yè)鏈條持續(xù)延伸完善。

臨沂市技師學(xué)院長期深耕魯菜文化傳承與創(chuàng)新，2025年5月專門成立了炒雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院。學(xué)院黨委委員、副院長劉健表示，為產(chǎn)業(yè)輸送大批高素質(zhì)技術(shù)人才的同時，還將深度參與炒雞產(chǎn)業(yè)標準制定、技能培訓(xùn)、人才梯隊建設(shè)等工作，為山東炒雞產(chǎn)業(yè)、魯菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅實人才支撐。

中國飯店協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會副會長、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長趙孝國在致辭中指出，山東是全國餐飲業(yè)重要板塊，“臨沂炒雞”“棗莊辣子雞”等特色品類已形成全鏈條協(xié)同發(fā)展態(tài)勢。當前餐飲行業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展新階段，促進會將以本次大會為平臺，以標準為引領(lǐng)、以品牌為核心、以融合為路徑，推動全省炒雞產(chǎn)業(yè)互學(xué)互鑒、抱團發(fā)展，持續(xù)擦亮“山東炒雞”消費名片，讓特色美食更好助力鄉(xiāng)村振興和消費市場提振。

山東省商務(wù)廳商貿(mào)發(fā)展處副處長陳曉表示，省商務(wù)廳將持續(xù)強化政策引導(dǎo)與服務(wù)保障：堅持標準先行，構(gòu)建全鏈條標準體系；堅持品牌引領(lǐng)，講好炒雞產(chǎn)業(yè)故事，打造區(qū)域公共品牌與龍頭企業(yè)品牌矩陣；堅持融合創(chuàng)新，推動美食與產(chǎn)業(yè)、數(shù)字、文旅深度融合，全面激活產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能。

大會現(xiàn)場，美團發(fā)布《山東炒雞產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告》。報告顯示，山東炒雞穩(wěn)居魯菜品類全國熱搜詞前列，“臨沂炒雞”“棗莊辣子雞”等區(qū)域品牌線上訂單量同比大幅增長，成為拉動地方餐飲消費的重要引擎。“炒雞+文旅”“炒雞+伴手禮”等創(chuàng)新融合模式有效拓寬了消費場景，提升了產(chǎn)品附加值。

在分享交流環(huán)節(jié)，與會嘉賓聚焦“新時代山東炒雞傳承與創(chuàng)新”達成共識：堅守傳統(tǒng)技藝與核心風味是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之基，同時應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代消費需求適度創(chuàng)新；職業(yè)院校需精準對接產(chǎn)業(yè)需求，構(gòu)建全鏈條人才培養(yǎng)體系；各地炒雞流派應(yīng)堅持錯位競爭、協(xié)同發(fā)展，共建“山東炒雞”公共品牌矩陣；以文化IP、數(shù)字化、場景化融合為抓手，提升炒雞產(chǎn)業(yè)品牌聲量；要以標準化建設(shè)和全產(chǎn)業(yè)鏈打造為關(guān)鍵突破口，推動特色菜品升級為富民興農(nóng)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

大會期間，山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會臨沂菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作委員會正式揭牌。該委員會將聚焦標準體系建設(shè)、產(chǎn)業(yè)資源整合、商旅融合賦能三大任務(wù)，推動“臨沂菜”“臨沂炒雞”品牌拓展全國市場，進一步發(fā)揮政企溝通橋梁和資源整合平臺作用，助力臨沂菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、提檔升級。

本屆大會進一步深化了山東炒雞技藝傳承與產(chǎn)業(yè)交流，第二屆山東省炒雞菜品展示交流邀請賽同日舉辦。

通訊員：侯明敬 馮向屏